Pesto de albahaca fresto, nueces y parmesano.

Sugerencia del Chef

Risotto al pesto

Ingredientes

• 300 gramos de arroz arborio o carnaroli
• 1 puerro
• 1 cebolla pequeña
• 2 dientes de ajo
• 800 mililitros de caldo de pollo o de verduras
• 200 milililtros de vino blanco seco
• 100 gramos de queso parmesano
• 4 c/s de salsa pesto
• 30 gramos de pan rallado
• 2 anchoas
• 1 c/c de guindilla seca
• pimienta blanca
• aceite de oliva virgen extra
• sal.

Preparación
-Pon el caldo a calentar y pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Pon una cazuela con aceite de oliva a fuego lento y rehoga la cebolla y el puerro, cuando esté pochadito, incorpora los dientes de ajo. Pasados unos minutos incorpora el arroz y rehoga unos minutos, hasta que el grano pierda el color blanco.

-Riega el arroz con el vino blanco y pon a fuego medio, deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, entonces empieza con la incorporación del caldo caliente vaso a vaso. Vierte el primer vaso de caldo y ve moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpora otro vaso de caldo, y así hasta que se termine.

-Ve removiendo el arroz asiduamente para lograr la textura cremosa y el brillo que deslumbra y que caracteriza al risotto. Mientras tanto, pon en una sartén un buen chorro de aceite e incorpora las anchoas, una vez que se hayan desecho en el aceite agrega el pan rallado y la guindilla y fríe. Cuando tenga un color dorado, retira de la sartén y deposita las migas de pan crujientes (también conocidas como pangrattato) sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

-Continúa con el risotto, cuando incorpores el último vaso de caldo, no dejes que el arroz lo absorba del todo, incorpora el queso parmesano para mantecar el arroz.