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Pesto de albahaca fresto, nueces y parmesano.

Sugerencia del Chef

Risotto al pesto

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz arborio o carnaroli
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 800 mililitros de caldo de pollo o de verduras
  • 200 milililtros de vino blanco seco
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 4 c/s de salsa pesto
  • 30 gramos de pan rallado
  • 2 anchoas
  • 1 c/c de guindilla seca
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Preparación
-Pon el caldo a calentar y pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Pon una cazuela con aceite de oliva a fuego lento y rehoga la cebolla y el puerro, cuando esté pochadito, incorpora los dientes de ajo. Pasados unos minutos incorpora el arroz y rehoga unos minutos, hasta que el grano pierda el color blanco.

-Riega el arroz con el vino blanco y pon a fuego medio, deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, entonces empieza con la incorporación del caldo caliente vaso a vaso. Vierte el primer vaso de caldo y ve moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpora otro vaso de caldo, y así hasta que se termine.

-Ve removiendo el arroz asiduamente para lograr la textura cremosa y el brillo que deslumbra y que caracteriza al risotto. Mientras tanto, pon en una sartén un buen chorro de aceite e incorpora las anchoas, una vez que se hayan desecho en el aceite agrega el pan rallado y la guindilla y fríe. Cuando tenga un color dorado, retira de la sartén y deposita las migas de pan crujientes (también conocidas como pangrattato) sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

-Continúa con el risotto, cuando incorpores el último vaso de caldo, no dejes que el arroz lo absorba del todo, incorpora el queso parmesano para mantecar el arroz.

Pesto de albahaca fresca, nueces y parmesano x 85 gr - Recetas de Entonces

$496
Pesto de albahaca fresca, nueces y parmesano x 85 gr - Recetas de Entonces $496

Pesto de albahaca fresto, nueces y parmesano.

Sugerencia del Chef

Risotto al pesto

Ingredientes

  • 300 gramos de arroz arborio o carnaroli
  • 1 puerro
  • 1 cebolla pequeña
  • 2 dientes de ajo
  • 800 mililitros de caldo de pollo o de verduras
  • 200 milililtros de vino blanco seco
  • 100 gramos de queso parmesano
  • 4 c/s de salsa pesto
  • 30 gramos de pan rallado
  • 2 anchoas
  • 1 c/c de guindilla seca
  • pimienta blanca
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal.

Preparación
-Pon el caldo a calentar y pela y pica la cebolla, el puerro y los ajos. Pon una cazuela con aceite de oliva a fuego lento y rehoga la cebolla y el puerro, cuando esté pochadito, incorpora los dientes de ajo. Pasados unos minutos incorpora el arroz y rehoga unos minutos, hasta que el grano pierda el color blanco.

-Riega el arroz con el vino blanco y pon a fuego medio, deja cocer hasta que el arroz haya absorbido todo el vino, entonces empieza con la incorporación del caldo caliente vaso a vaso. Vierte el primer vaso de caldo y ve moviendo con una cuchara de madera, cuando el caldo haya sido absorbido por el arroz, incorpora otro vaso de caldo, y así hasta que se termine.

-Ve removiendo el arroz asiduamente para lograr la textura cremosa y el brillo que deslumbra y que caracteriza al risotto. Mientras tanto, pon en una sartén un buen chorro de aceite e incorpora las anchoas, una vez que se hayan desecho en el aceite agrega el pan rallado y la guindilla y fríe. Cuando tenga un color dorado, retira de la sartén y deposita las migas de pan crujientes (también conocidas como pangrattato) sobre papel de cocina absorbente para que pierdan el exceso de aceite.

-Continúa con el risotto, cuando incorpores el último vaso de caldo, no dejes que el arroz lo absorba del todo, incorpora el queso parmesano para mantecar el arroz.