Prócer italiano, se perciben sus sabores tanto dulces como salados en boca, su aroma presenta notas picantes y afrutadas. Madurado por 18 meses.

Su fama indiscutible más allá de sus fronteras lo ha convertido en uno de los quesos más codiciados. Posee una textura finamente granulada conocida bajo el término genérico “Grana”, con cavidades muy finas; su corteza tiene un aspecto cepillado y aceitado. Posee un color amarillo pajizo claro y su sabor es láctico, afrutado y distintivo con picantes. Infaltable en la cocina.